Producto de la industria extractora de aceite obtenido por extracción de aceitunas prensadas, exento en la medida de lo posible de fragmentos de hueso. producto seco, granulado (0,5-2,5mm), con aspecto de harina gruesa, partículas de color marrón claro a marrón oscuro – negro, con olor característico. Procede de la industria extractora de aceite, procesada exclusivamente por medios mecánicos, sin haber sido sometida a tratamiento químico de ninguna clase. Consiste en los restos secos de pulpa y piel de la aceituna. Almacenado correctamente mantiene sus propiedades sin cambios significativos durante 5-6 meses.